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겨울철 진미 진한 맛의 육개장 만들기

진한 국물 맛을 내는 육개장의 비법은 바로 도가니탕 국물을 더해 끓이는 것입니다.

고추장과 고춧가루의 양을 적절히 섞어 쓰는 것이 포인트!

고추장 양이 늘어나면 국물이 진하지만 텁텁하고,

고춧가루의 양이 늘어나면 개운하고 칼칼한 맛이 납니다.

 

주재료

소고기(양지머리) 300g, 도가니곰탕 육수 1봉 (600g)

부재료

대파 400g, 마늘 2쪽, 청주 2큰술, 국간장 4큰술, 물 10컵, 후춧가루 약간

무침양념

국간장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루와 참기름 2큰술씩, 소금 조금

육개장 만들기

1. 쇠고기를 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤, 두토막으로 자르고 냄비에 물과 마늘, 청주와 함꼐 넣어 무르도록 푹 삶습니다.

2. 쇠고기가 익으면 건지고 국물은 따로 받습니다. 고기가 한김 식으면 먹기 좋게 찟습니다.

3. 대파는 8cm 길이로 썰어 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈  꾹 짭니다.

4. 분량의 재료를 섞어 만든 무침양념을 찟은 고기와 데친 대파에 넣고 조물조물 무칩니다.

5. 쇠고기 국물에 양념한 고기와 대파를 넣어 중불에서 20~30분 정도 끓이다가 도가니탕 육수를 붓고 한소끔 더 끓입니다. 국간장과 소금으로 간을 맞추고 마지막에는 후춧가루를 넣습니다.

요리고수의 비법 팁!

고기를 오랜 시간 끓일 시간이 없을 떄는 불고기 감에 다진 마늘과 고춧가루, 국간장 등을 넣어 조물조물 무친 다음 참기름을 조금 두르고 달달 볶다가 도가니탕 국물을 넣어 끓여도 좋습니다. 육개장 특유의 달큼한 맛을 내려면 대파를 듬뿍 넣으면 됩니다. 대파는 길게 썰어 뜨거운 물에 살짝 데쳐 넣으면 더욱 좋습니다.